ingrédients pour 4

4 tournedos

sel poivre

250 ml bouillon de bœuf

1 briquette de creme

1 morceau de roquefort ( la quantité étant selon votre gout si vous voulez prononcez ou pas ....)

faites votre bouillon de bœuf et faite le réduire un peu

lorsqu'il est un peu réduit, ajouter la creme

laisser chauffé un peu

puis mettre le roquefort afin que celui-ci fonde, remuez un peu, équilibrez a votre gout en rajoutant du fromage ou si trop liquide vous pouvez rajouter de la sauceline

poivrez salez a ce moment precis..

faites chauffé un poele avec du beurre

huilez legerement les faces de vos tournedos et les deposer dans la poele tres chaude

selon si vous voulez saignant ou pas,

laisser 6 min a cuire de chaques cotés,

puis retirez du feu et couvrez d'un papier all et laissez reposer la viande 6 minutes

puis degustez avec la sauce et des frites ou riz safrané pour nous ,ou ce que vous voulez ,mais degustez et delectez vous cette subllime viande avec sa sauce !!!!

avec du pain frais pour saucer .......non je ne suis pas gourmande, enfin si !!!!!

Avec un reste de fourrage de macarons cassis ( demi pot confiture cassis avec 50 g chocolat blanc fondu ) j'ai fait un roule mais ...

J'ai voulu décoré la pâte de mon biscuit en déposant sur le moule flexipan et avant cuisson et avant de verser la pâte , de petits éléments de décôcomme , cœur , et papillons de diverses couleurs !!!!

Le biscuit roule est quelques peu différente :

4 œufs entiers

3 jaunes

35 g farine

40 g fécule

35 g sucre

Mélanger au robot les œufs entiers avec les jaunes et le sucre , jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux

Puis,

Tamiser la farine et la fécule sur la mousse et mélanger à la Maryse en soulevant bien la masse pour ne pas laisser de farine au fond ...

Verser sur le moule à biscuit roule

Cuire à four préchauffé à 190 et pendant 10 min

cette recette est totalement de moi , et c'est .... divin ....c'est un agneau fermier ,oh la la, c'etait terrible ...

je l'ai servi avec des endives braisées dans lesquelles j'ai ajouter un peu de duxelle de champignons de Paris !

la cuisson est tres longue c'est pour cela que la viande est particulierement fondante ,et en plus, c'est de la viande d’excellente qualité !!!

ingredient

1 epaule d'agneau desossee

4 ou 5 tranches d'un rouleau de beurre escargot

1 barquette de champignons de Paris

1 echalotte emincees finement

creme

marsala 1 bouchon

1 l de bouillon de veau

étalez votre épaule sur la planche a découpé et mettez-y au centre les tranches de beurre escargot

refermez en serrant un peu et ficeler ,comme vous pouvez.... moi je ne suis pas douée mais du moment que ça tienne !!

dans une cocotte en fonte, faite chauffé de l'huile d'olive et faites revenir votre épaule sur tous les cotes ,

retirer l’épaule et mettre de cote dans une assiette par exemple

épluchés votre échalote et faites la revenir dans la même cocotte,

épluchés et émincés très finement les champignons et les ajouter a l' échalote, laisser réduire quelques minutes

mélanger regulierement

j'avais pensé a mettre la duxelles au centre de l’épaule avec le beurre d'escargot , mais j'ai oublié,si vous le faites, dites moi ce que vous en avez pensez !!!

déglacer avec le Marsala, ajouter la crème et laisser encore reduire

faire 1 litres de bouillon de veau

éteindre le feu ,

ajouter la viande , sur les champignons réduits , verser un peu de bouillon

couvrir la cocotte sinon la viande va se dessécher

mettre au four a 150° durant 2 a 3 h en retournant au moins 2 fois votre épaule, attention a la fin elle est fragile

ne mettez pas le bouillon en entier car ça ferait trop, mettez petit a petit selon les besoin

pour la cuisson , personnellement j'ai l'ai faite cuire en 3 X 1h ....

la viande ce déchire toute seule, je vous assure que c'est un régale !!!

ça fait longtemps que j'ai cette recette qu'un batelier m'avait donné !

elle est simple et rapide !!

ingrédient

1 bloc de foie gras

sel poivre

1bouchon de cognac

on peu rajouter des 4 épices mais je n'ai pas voulu, pas envie ...

dénervé votre foie gras,comme vous pouvez.... je ne vais pas vous donnez de conseils car je ne suis pas douée....

juste un truc, je met des gants stérile de médecin pour éviter que la chaleur de mes mains fasses fondre le foie et que ça glisse et que ça m'agace ....

l'etalez sur une planche a decoupé

salez,poivrez, "cognaquez" et roulez-le dans du film étirable en le serrant bien et en formant un boudin que vous roulez en "vissant "les extrémités du film ,

mettez 2 épaisseur de film

puis enroulez dans du papier aluminium ou un torchon et toujours en serrant

mettez au frigo 30 min

mettez a bouillir une grosse casserole d'eau, une casserole assez grosse pour que le boudin tienne sans être casser ou abimer

lorsque l'eau boue, ajouter le boudin de foie avec le film et le papier allu

laisser bouillir 10 min

au bout des 10 min

retirer délicatement le boudin et le déposer sur une assiette en essayant de retirer l’excès d'eau

mettre au frais et ne pas touchez jusqu’à complet refroidissement et durci

consommer le foie au bout de quelques jours , le temps qu'il se "fasses"