Je n’avais jamais fait ce gâteau, nous l’avons tous trouvé très léger, frais et agréable à manger après repas. J’avais trouvé cette recette sur un magazine que l’on trouve un bout de caisse à Intermarché.
Ingrédients pour quatre personnes. Pour le biscuit de Savoie : quatre œuf, 15 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 100 g de farine. Pour la mousse : quatre œuf, 200 g de mascarpone, 30 cl de crème fleurette entière très froide, 100 g de sucre en poudre, deux feuilles de gélatine, une gousse de vanille, deux cuillères à soupe d’amaretto . pour la finition : cacao en poudre amère. Commencer par préparer le biscuit de Savoie : préchauffez le four à 210°, séparer les blancs d’œuf des jaunes. Blanchissez les jaunes au fouet électrique avec 80 g de sucre. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant 20 g de sucre dès qu’il commence à mousser. Incorporez la farine tamisée et les blancs en neige aux jaunes d’œufs. Beurré les parois internes d’un cadre à pâtisserie rectangulaire et poser le sur une plaque à pâtisserie chemisées de papier cuisson. Versez la pâte à biscuit égaliser la surface. Glisser au four pour sept à huit minutes de cuisson puis démouler le biscuit. Retourner le délicatement sur un plat de service et laissez refroidir.
Préparation de la mousse au mascarpone : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide, fendez la gousse de vanille en deux, gratter les graines avec un couteau et réservé. Séparer les blancs d’œuf des jaunes. Blanchissez les jaunes au fouet électrique avec 80 g de sucre, puis incorporer le mascarpone, la vanille et l’amaretto. Faites chauffer 5 cl de crème fraîche. Diluez-y hors du feu, la gélatine essorée. Versez dans la préparation au mascarpone et remuer. Monter le reste de la crème fraîche très froide en chantilly et incorporez-la au mélange précédent. Montez les blancs d’œuf en neige en ajoutant 20 g de sucre dès qu’il commence à mousser. Ajoutez-les à la préparation. Replacer le cadre à pâtisserie autour du biscuit et chemiser les bords de papier cuisson ou du rodhoid si vous avez. Versez dedans la mousse et égaliser la surface. Placer au réfrigérateur pour au moins trois heures. Saupoudrez le gâteau de cacao amer avec une passoire fine ,démoulez- le et coupez-le en petite part. Accompagné de crème anglaise au caramel ou au café.
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