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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 16:10

1 paquets de pain de mie sans croutes



1 demi concombre



6 tranches de saumon fumé



150 g de fromage blanc







6 carrés frais



De l'aneth ciselée



1 cc de jus de citron



Sel







300g de fromage frais type St Moret







Pour la deco



Tomates cerises rouges et jaunes







3 radis ronds







1 botte de ciboulette



du basilic







Mélangez le fromage blanc avec les carrés frais, ajoutez l'aneth, le citron, salez poivrez légèrement. Épluchez et Coupez le concombre en fines tranches à la mandoline.







Placez 3 tranches de pain sur un plat à cake , étalez une fine couche de fromage puis couvez-les de tranches de concombre.







Positionnez 3 tranchesdepain et tartiné de fromage et recouvrez-le de saumon fumé. Continuez d'alterner les différentes couches et terminez par le pain.

Mélangez le Philadelphia et les carrés frais. Lorsque le mélange est homogène et onctueux, recouvrez- en le gâteau .















Coupez la ciboulette de différentes tailles puis placez les brins tout au tour. Décorez de tomates cerises coupez en 1 ou 4, de rondelles de radis, de ciboulettes ciselées et de petites feuilles de basilic. Réservez au frais

J'ai préféré décorer de tomates cerises et de feuilles de salades ..

Sandwich cake
Sandwich cake
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2 mai 2017 2 02 /05 /mai /2017 16:27

Bon, malgré toutes mes occupations, cours, dossiers etc ... j'ai réussi à faire un tout gâteau ....Il n'est pas encore démouler car il sort du four, mais il m'a l'aire super moelleux et léger . 3 pommes ( remplacés par des poires que jai coupes en cubes...).

3 oeufs .100 g de sucre. 250 de mascarpone.150 de farine.1 sachet de levure.beurre pour le moule.

1/Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que e mélange blanchisse.



2/Ajouter le mascarpone et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Incorporer la farine et la levure et mélangez énergiquement. Jai du rajouter une ou deux cuiller de lait pour faciliter le mélange 3/Montez les blancs d’œufs en neige et les incorporez délicatement à la pâte. Beurrez le moule à manqué et versez y la préparation.



4/Préchauffez le four à 180°C (th6)



5/Pelez les pommes, enlever les trognons et taillez des tranches de 1 cm d'épaisseur. Répartissez les en rosace sur la pâte puis enfournez durant 30 minutes.

Gâteau aux pommes et mascarpone
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25 janvier 2017 3 25 /01 /janvier /2017 04:35

Pour le brownie : 90g de farine ,2 œufs ,120g de sucre ,150g de chocolat noir ,65g de beurre ,1 pincée de sel (qq noix de pécan)pas mis . pour le cookie : 90g de sucre roux ,30g de sucre, 1 œuf ,100g de beurre mou ,1 cuillère à café de levure chimique ,180g de farine, 120g de pépites de chocolat ,j'ai ajouter des noisettes horrifiées ...1 pincée de sel.

Pour le brownie : Faites fondre le beurre avec le chocolat, ajoutez le sucre, les œufs, la farine et le sel,Mélangez bien le tout et versez dans le moule, puis réservez, Pour le cookie : Fouettez bien le sucre avec le beurre mou, puis ajoutez le sel, l'œuf et la farine avec la levure, Incorporez les pépites de chocolat /noisettes et mélangez , puis recouvrez complétement la préparation de brownie avec celle des cookies, en posant des tas de pâtes rapprochés, sans appuyer pour éviter que ça se mélange avec le brownie, Enfournez 20 à 25 min dans un four préchauffé à 180°C, puis laissez refroidir avant de démouler

Brwookies flexipan
Brwookies flexipan
Brwookies flexipan
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24 janvier 2017 2 24 /01 /janvier /2017 06:23

J'ai choisi d'utiliser mon moule sphère de flexipan

Fond biscuit

200 g de crêpes dentelles au chocolat noir
120 g de langues de chat
125 g de beurre


Mousses aux chocolats
3x20 cl de crème liquide entière
3x2 c. à s. de lait
200 g de chocolat noir en tablette
200 g de chocolat au lait en tablette
200 g de chocolat blanc en tablette
3x3 feuille(s) de gélatine

FOND BISCUIT

1- Mixer les biscuits durant 1 minute Vit 7.
2- Faire fondre le beurre durant 1 minute au micro-ondes et l'ajouter aux biscuits mixés. Mélanger bien le tout á l'aide d'une spatule dans un saladier et l'étaler au fond du moule á génoise Guy Demarle. Mon moule fait 22 cm de diamètre. Placer le tout au réfrigérateur durant 30 minutes.


MOUSSES AUX CHOCOLATS recette de la cuisine d Yvan .Battre 20 cl de crème liquide entière au fouet pour en faire de la chantilly. Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans une assiette en les recouvrant d'eau. Casser en morceaux puis faire fondre 200 g de chocolat blanc au micro-ondes durant 1 minute. Bien mélanger pour que le chocolat fondu soit homogène. Dans une casserole, faire fondre la gélatine essorée avec 2 càs de lait jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute entièrement. Verser la gélatine fondue sur le chocolat et bien mélanger. Incorporer le chocolat à la chantilly en mélangeant délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène. Verser cette première préparation sur le fond croquant. Renouveler l'étape 3 de façon identique pour le chocolat au lait puis le chocolat noir en versant la couche de chocolat au lait sur le chocolat blanc et la couche de chocolat noir sur le chocolat au lait. Laisser bien votre entremets sur un plan de travail plat jusqu'à la fin sans le bouger afin que toutes vos couches soient bien lisses et plates. A la fin de votre travail, placer votre entremets dans le congélateur bien à plat durant toute une nuit soit 9 heures.

Encore congeler , faite le glaçage que vous verserez à environ 25/30 degrés pas plus chaud . Il se figera au contact du froid :

Glaçage miroir au chocolat
87g d’eau
112g de sucre
65g de crème liquide
30g de cacao en poudre non sucré
2 feuilles de gélatine. Chauffer l'eau pour dissoudre la gélatine et tout mélanger

Sortir votre entremets à l'air libre 5 heures avant la dégustation puis le conserver au réfrigérateur.
Bonne dégustation !!!

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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 05:58

- 1 ou 2 oeufs par personne

100 g de lard fumé



100 g de petits champignons -

1 oignon



1 gousse d'ail



1cas de farine



50 cl de vin rouge 2/3 vin rouge, 1/3 eau-

1 bouquet garni -

huile olive ou beurre -

sel, (pas trop de sel à cause du lard) poivre



pain rassis pour les croûtons

Couper le lard en dés, émincer l'oignon et les champignons et hacher l'ail.



Faire dorer le tout dans une poêle.



Dans une poêle, faire revenir le lard et les oignons Saupoudrer les oignons et le lard avec la farine et remuer jusqu'à ce que la farine blondisse.



Ajouter le vin, le bouquet garni, les champignons, l'ail et le sucre. Saler et poivrer.



Laisser réduire à feu très doux pendant 45 min. La sauce doit devenir onctueuse.



Avant de servir faire revenir les croûtons dans un peu d'huile ou de beurre et les gratter légèrement avec de l'ail.au dernier moment ,faire pocher les oeufs dans une grande casserole d'eau bouillante et légèrement vinaigrée.



Dans une assiette creuse ,déposer les croûtons, les oeufs pochés , napper de sauce.... et bon ap...

Œufs meurettes
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24 décembre 2016 6 24 /12 /décembre /2016 10:51
Joyeux Noël

Juste un petit post pour vous souhaiter à tous de joyeuse fêtes de Noël .

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5 décembre 2016 1 05 /12 /décembre /2016 03:31

Bon d'accord, la photo est très très moche......Sanglier aux myrtilles
Pour : 4 personnes
800 g de civet sanglier
37,5 cl de vin rouge corsé
1 oignon
1 carotte
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 zeste d’orange
5 grains de poivre
30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de crème de cassis
200 g de myrtilles
Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette de civet de sanglier mariné aux myrtilles
Pelez l’oignon, la carotte et coupez-les en morceaux. Ecrasez les gousses d’ail. Mettez le civet de sanglier dans un saladier. Versez le vin et ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail, les clous de girofle, le thym, le laurier, le zeste de d’orange, les grains de poivre et laissez mariner pendant au moins 8 heures.

Passé ce temps, sortez la viande de sa marinade et égouttez-la. Faites chauffer le beurre et l’huile à feu vif dans une cocotte et faites-y revenir la viande sur tous les cotés pendant 5 minutes. Saupoudrez la farine, puis versez la marinade en filtrant à travers une passoire. Salez, poivrez, ajoutez la crème de cassis et laissez mijoter 2 heures en couvrant la cocotte. Ajoutez les myrtilles pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Servez dans plat chaud

Sanglier cassis et myrtilles
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28 novembre 2016 1 28 /11 /novembre /2016 04:21
Pâte en croûte
Pâte en croûte
Pâte en croûte

Pour la pâte et pour 2 pâte :
1 kg farine type 45
500 gr de beurre ramolli à couper en petits morceaux
2 œufs entiers
1 verre d’eau tiède
15 gr de sel à dissoudre dans le verre d‘eau
Ingrédients pour 2 pâtés-croûte
750 gr de veau maigre
450 gr d’échine de porc désossé
450 gr de talon de jambon (pas trop gras)
2 œufs
Noix de muscade
4 épices
8 cuillères à soupe de Cognac
Sel - Poivre
la pâte
Faire rassir la pâte en la préparant 48 heures à l'avance.
Il faut la mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
La marinade:
Composer la garniture en accumulant plusieurs épaisseurs de marinade et de farce. 
Préparer la marinade 2 heures à l'avance.
Commencer par découper les 750 gr de veau en petits cubes réguliers.
Ajouter 16gr au kilo de sel, soit 12 gr pour les 750gr de veau, un peu de noix de muscade, 3gr de poivre blanc.
Ajouter 8 cuillères à soupe de Cognac, bien mélanger et faire mariner 2 heures.
La farce
Découper les 450gr de talon de jambon et les 450gr d’échine de porc désossé en petits morceaux.
Ajouter de 4 épices, 7gr de sel (soit 16gr au kilo mais uniquement pour l’échine de porc, le jambon étant déjà suffisamment salé par nature).
Mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.
L'assemblage du pâté-croûte
Beurrer les moules généreusement (si possible des moules démontables).
Étaler la pâte bien reposée et la tapisser pour recouvrir l’intérieur des moules d’une manière homogène sur 3mm d’épaisseur.
Ne pas oublier de prévoir un rectangle pour le dessus .verser le mélange des viandes
Placer le couvercle de pâte, rabattre les débords dessus et bien pincer le tout pour assurer une étanchéité (souder les bords).
Dessiner un motif sur le couvercle sans percer la pâte.
Faire un trou au milieu du couvercle et insérer une cheminée en papier d’aluminium.
Ajouter un tout petit peu d’eau (une cuillère à café) à un jaune d’œuf et mélanger le tout pour badigeonner le couvercle et les bords pincés.
La cuisson
Enfourner à four chaud (four à chaleur tournante), thermostat 7, pendant 1h.
Une fois la cuisson terminée et le pâté-croûte refroidi, il ne reste plus qu'à faire couler la gelée, et à remettre au réfrigérateur.
…et le lendemain matin à démouler le pâté-croûte et à se régaler !

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21 novembre 2016 1 21 /11 /novembre /2016 04:23

Porc à la chinoise
1.2 kg de rôti d'échine de porc
. 50 g de gingembre frais
. 4 gousses d'ail
. 4 étoiles de badiane
. 1 piment frais
. 70 g de sucre brun
. 15 cl de saké de cuisine
. 5 cl de sauce d'huitre
. sel et poivre
Préchauffez le four à 180°. Pelez le gingembre et l'ail. A l'aide d'un couteau, hachez-les avec le piment frais. Mélangez dans un bol, le sucre avec le saké, la sauce huitre. Ajoutez le piment, le gingembre et l'ail haché.
Placez la viande dans un plat à gratin et badigeonnez la avec le ménage précédent. Salez, poivrez et répartissez la badiane autour et sur le rôti.
Enfournez et laissez cuire 2 heures en retournant la viande 3 ou 4 fois en l'arrosant très régulièrement de jus. Il faudra ajoutez assez régulièrement un verre d'eau (pour moi presque 3 au total) car la sauce va caraméliser. Donc dès que le jus devient trop épais, arrosez de jus votre viande avant de mettre l'eau dans le plat.

Porc à la chinoise
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18 novembre 2016 5 18 /11 /novembre /2016 07:28

Ingrédients pour 2 terrines Ultra Pro 500ml : 100g de beurre
125g de poudre d'amandes
50ml de cassonnade
100ml de farine (50g environ)
3 oeufs battus
2 poires
1ml d'extrait de vanille liquide
2 x 25ml de pépites de chocolat
Préparation

Faire préchauffer le four th7/200°C.
Dans le pichet Microplus 1,5l, déposer le beurre coupé en morceaux et faire fondre 1 min 30 à couvert, à 600 watts.
Laisser reposer 1 min dans le four à micro-ondes.
Verser le sucre et la poudre d'amandes puis mélanger à l'aide de la cuiller à mélange.
Ajouter les oeufs battus, l'extrait de vanille liquide puis la farine et mélanger à nouveau.
Répartir cette pâte dans les 2 terrines Ultra Pro 500ml.
Laver et éplucher les poires à l'aide de l'éplucheur 2 en 1.
Les couper en désà l'aide du coup'chef avec la lame 15mm.
Répartir les dés de poires dans les terrines Ultra Pro 500ml et enfoncer légèrement à l'aide de la spatule silicone fine.
Répartir les dés de poires et les enfoncer légèrement.
Répartir les pépites de chocolat sur le dessus de chaque terrine Ultra Pro 500ml.
Faire cuire pendant 30 minutes avec les couvercles.
Retirer les couvercles etfaire cuire encore 10 minutes.
Démouler tiède à l'aide de la spatule silicone fine.

Terrines poires chocolat à l'ultra pro
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