une petite sauce qui va super avec une entrecote ou autre viande grillée!

je l'ai faite au cook'in, mais a la casserole s'est parfaitement possible, j'ai meme allié cook'in et casserole car je reproche au cook'in de ne pas avoir le meme gout que le mijotage...

   ingredient pour 250g de sauce :

1 oignon  ou 2 echalottes

200g vin rouge(bordeau rouge)

200g eau

2 ca c fond de veau

herbes provences

1 bouquet garni

poivre

30g beurre(01g+20g)

sel poivre

coupes les echalottes ou oignon en 8.mettre morceaux das le bol puis miteur 10 secondes vitesse 6

ajouter les 10g beurre et 2 pincees de sel,minuteur 1 minute,temp 80° et vitesse2.

ajouter vin rouge,bouquet garni, herbes provences,poivre, retirer le verre doseur pour que la vapeur s'echappe, minuteur 10 min temp 110° vitesse 2.

ajouter fond de veau reconstituer

regler minuteur 10 min, temp 110°vitesse 2

retire bouquet garni, coupes les 20g beurre en morceaux et les ajouter au melange,regler minuteur sur 20 secondes et vitesse 3 et incorporez les morceaux de beurre.

perso , j'ai remis a reduire la sauce a la casserole, cela permet de faire epaissir la sauce et je suis une inconditionnel du mijotage......reduire 10 min ,ça suffit amplement . gain de temps quant meme!!!

ma commande guydemarle est arrivée.. je suis tres contente de leurs colorant, il en faux peu pour coloré correctement et ils ne sont pas cher .

j'ai tout de suite essayer sur des macarons bien evidement....

coque macarons( je doit dire que maintenant je n'utilise pratiquement plus que cette recette car facile a retenir ....)

ingredient

100g de blancs d'oeufs

125g sucre poudre

125g sucre glace

125g poudre amande

une pointe de colorant marron guydemarle

monter vos blancs en neige et y ajouter en trois fois le sucre poudre

melanger le sucre glace et la poudre d'amande vous pouvez mixer,moi j'achete directement la poudre a macarons sur le site addictcuisine 

ajouter le melange amande sucre aux blancs d'oeufs et melanger a la marise en soulevant la creme

dresser a la poche a douille sur un papier sulfuriser ou sur un silpat

j'ai laisser crouter bien 45min a 1h et j'ai bien fait vue le resultat...

prechauffer le four a 145°

enfourner lorsqu'il est chaud et pour 13 a 15min 

laisser refroidir

fourrage cassis

ingredient:

1 pot de confiture de cassis fait maison

100g chocolat blanc

la confiture,vous pouvez tres bien la faire avec des fruits en boites, vous faites cuire vos fruits avec du sucre ,comme pour une confiture fraiche ,sauf que vous rajouter 2 feuilles de gelatine pour etre sur que ça durcisse..

donc,

faites chauffé la confiture de cassis,

cassez votre chocolat en petits carrés ou utilisé des pistoles..

verser la confiture sur le chocolat ,

laisser reposer 5 min

bien melanger afin d'etre sur que le chocolat soit bien fondu et bien melanger au cassis,

laisser refroidir et que le melange commence a ce figer

lorsqu'il commence a ce figer,

utiliser une poche a douille ou deux petites cuiller pour en deposer un peu (soyez quand meme genereux) au centre des macarons,

refermer chaque coques avec son double ,

laisser durcir completememnt mais ça ne devient pas dur dur ..

entreposer dans un endroit frais et sec , deguster si vous pouvez, que le lendemain....

fourrage au pralin

100g pralinoise en tablette

50 g creme liquide

ecrasé la tablette en petit morceaux

faire bouillir la creme

verser la creme bouillante sur le chocolat

laisser 2 min

remuer vigoureusement

laisser refroidir et lorsque le chocolat reprend une consistence cremeuse, fourré vos macarons a la poche a douille ou a la petite cuiller

le fait d'utiliser de la pralinoise, on a l'impression que les macarons sont au nutella......

ingredient:

80g de beurre

160g de sucre blanc

80g de sucre roux

2 C à C de bicarbonate de soude

mettre les sucres et beurre dans une casserole

laisser bouillir dans une casserole jusqu’à l'obtention d'une belle couleur dorée

à ce moment là ajouter 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

verser dans un plat et laisser prendre le caramel

une fois durci le casser en morceaux et le conserver dans une boite

vous pouvez en saupoudre vos brownies avant de les enfourner

l'ajouter a une crème fouettée avec du mascarpone pour un fond de tarte aux fruits

en parsemer un gâteau à la crème .........ect

vous avez un caramel mousseux et tres friable .

je trouve la texture est surprenante !

Une amie et conseillere en patisserie ma donné sa recette de creme au beurre.

je l'ai faite aujourd'hui pour decorer de petits choux a la creme...

  Faire un sirop avec 

• Eau 50ml 
• Sucre 200gr

 chauffe jusqu’à  121°degres.

 Entre temps , montés 150ml de  blanc d’œuf en neige .

 versé le sirop à 121° dans les œufs en neige, ça doit faire comme une meringue italienne tout au batteur dans le robot.

Puis une fois que la meringue  refroidie , ajoutés le beurre  mou (250g) couper en morceau  .

Toujours  au batteur et battre jusqu'a une consistence cremeuse .

decorer avec une poche a douille.

Un petit coucou car ces derniers temps je ne suis pas tres presente...

Oui, j'ai changer de travail, je suis a temps complet et durant 2 mois je travail de nuit.... l'organisation personnelle est completement boulversee et donc le blog mis de cote... d'ailleurs la cuisine aussi car du coup je n'ai pas trop le temps...

j'espere pouvoir me remettre a cuisiner d'ici peu...

il faut que je trouve mon rythme car ça n'est pas evident de vivre en decaller par rapport aux autres ...

je ne laisse pas tomber  ce blog, je reviendrai mais pour le moment, je bosse ,je dort, je bosse, je dort ......

 Je publie au fure et a mesure que je cuisine mais dans l'immediat , pas beaucoup !!!

merci de continue a visiter mon blog afin qu'il survive le temps que je trouve mes marques!!!!