J'ai eu la recette d'un cuisinier qui lui, fait comme ça,et je crois que finalement les recettes les plus simples sont les meilleurs...

le plus dur est de bien dennervé le foie;

je met des gants a usage unique ,ça permet que la chaleur humaine de nos mains fasses moins  fondre le gras du foie et par la suite pour le tenir c'est un peu galere!!!

ingredient

1 foie gras mais pas trop (environ600g)

sel

poivre

cognac

dennervé le foie et le deposer sur une assiette

salez et poivrez

versez 1 cuiller a cafe de cognac

melanger afin d'assaisonné tous les cotes du foie

etalez un grand morceau de film alimentaire etirable

formez un boudin avec les morceaux sur le film

enroulez pour toujours formez un boudin et roulez sur votre plan de travail en pressant un peu la masse de foie

faire de meme avec du papier aluminium

bien sceller les papier

faire bouillir une casserole d'eau assez grande pour contenir ce boudin

une fois l'eau bouillante, baisser la temperature mais laisser mijoter a petit bouillon,

deposer le boudin dans l'eau et laisser cuire 10 min sans y toucher

au bout des 10min ,

sortez le boudin,

deposez le sur un support plat et laisser refroidi

une fois refroidi, versez l'eau qui pourrais eventuellement etre coincée dans le papier alluminium

laisser ainsi 2 ou 3 jours

deguster sur un bon pain aux figues ou autres!!!

resultat au bout de 5 jours :

Bonjour, j'espere que vous avez passez de bonnes fetes de Noel ?

Pour changer, je n'ai pas voulu faire de bûche, mais j'ai voulu m'entrainer sur un Saint honore entierement fait maison...

ingredient

1  pâte feuilletée rapide aux petits suisses (normalement ..)

1 pate a choux éclairs au chocolat

250ml creme liquide entiere

120g sucre glace

500 creme patissiere voir plus...

caramel ( les quantites etaient trop grosse on peu je pense diviser par deux

500g sucre

160g sirop de glucose

120g eau

commencer par faire votre pate feuilletee

l'etalez en cercle assez epais et la deposer sur un silpat et sur une plaque perforee

faire la pate a choux

a l'aide de la poche a douille(moyenne) former un cercle de pate tout autour du bord de la pate feuilletée en laissant une marge d'un centimetre car la pate va gonfler a la cuisson et s'etendre un peu, avec le reste de pate, former de petits tas pour former les choux ,les mettre sur un silpat et une plaque perforee a part car le temps de cuisson sera different.

prechauffé le four a 180°

avec une fourchette trempee dans de l'eau, aplatir legerement les dessus des choux afin "ecraser" la pointe

enfournez la pate fueilletée/pate a choux pour 35min puis descendre la temperature a 160 mais surtout ne pas ouvrir le four sinon la pate risque de redescendre..

la pate doit etre dorée..

a la fin de la cuisson, mettre refroidir la pate feuilletee/choux et enfourner les petits choux a 180° pour 25 min et baisser la temperature a 160 durant 15min et sans ouvrir le four..

laisser bien refroidir le tout avant de commencer le dressage

faire la creme patissiere

la laisser refroidir

deposer de la creme patissiere au centre de la pate feuilletee et fourré tous les petits choux

faire un caramel : (attention de ne pas le faire trop tot)

mettre l'eau et le sirop de glucose dans une casserole et porter a ebullition,ajouter le sucre, j'ai dut melanger un peu sionn ça faisait un  bloc..

laisser le caramel se former et devenir brun clair, pas trop foncé sinon il sera brulé ou acide, pour le refroidir ,preparer une poele individuel dans laquelle vous mettrez de l'eau et dans laquelle vous poserez votre casserole et vous tremperez les choux un a un dans le caramel et attention de ne pas ce brulé,

deposez les choux cote caramel sur un silpat et les laisser prendre!

deposer vos choux sur le tour de votre pate a choux du cercle feuilleté,

preparez la chantilly avec la creme et auquel vous aurez melangez 120g de sucre glace

j'ai du ajouter un sachet de cremfix pour "assurer" mon coup, et ça a tenu nikel..

j'ai decore chaque choux d'une dragee, j'ai preparer mon montage 1 h avant de passer a table mais on peux je pense le preparer plus tot a condition que la chantilly soit bien prise pour ne pas detrempes les choux et liquefié le caramel , ne pas mettre au frigo a cause de l'humidité , j'ai mis ... dans le coffre de ma voiture ,vue le temps qu'il fait c'etait parfait...

le dessert etait exellent, je doit dire que j'ai fait des parts tres tres genereuses.....mais boooon ,on en as eux le lendemain, et le surlendemain...

j'espere que mes explications ne sont pas trop floues????

bonne journée !

J'ai trouvé cette façon de faire sur le site de marmiton, et c'est geniale ..

il est important de peser et preparer tous les ingredients

ingredients

4 oeufs

125 g farine

125 g sucre

1 sachet levure chimique

prechauffé le four a 180°

separer les blancs des jaunes

melanger farine et levure

battre les blancs en neige ferme

ajouter le sucre en continuant de battre

baisser la vitesse du robot

ajouter les jaunes d'oeufs tout en laissant le robot battre doucement

puis ajouter le melange farine/levure

melanger tout en laissant faire le robot

verser dans le moule de votre choix

enfournez pour 20 min si vous faites une genoise , si vous utilisez pour un biscuit roulé cuire 10 min !

La Preparation pour le reveillon commance par les choses ayant besoin d'un temps de repos, commele foie gras ..

je detiens cette recette de ma conseillere Flexipan, j'ai deja fait mon foie gras les années precedente, mais a chaque fois de maniere differentes..

je fait celle-ci pour la premiere fois ..

ma conseillere ma toujours dit qu'il ne faut pas de lobbe trop gros sinon ils seront trop gras a la cuisson..

ingredient 

1 foie gras d'environ 600G 

8g sel fin

1 pincee de poivre

1 pincee 4 epices

1/2 c a cafe de sucre cassonade ou sucre fin

1 feuille de gelatine

2cl porto

1 cl armagnac

si vous utiliser du foie gras surgelé le ramener a temperature ambiante.

l'inciser en deux afin d'enlever les nerfs, je met des gants medicaux a usage unique car on a moins les morceaux de foie qui ce collent aux doigts..

deposer les moreceaux dans un tupperware, 

assaisonner les lobes avec sel,poivre,sucre et epices

trempez la feuille de gelatine dans de l'eau pour la ramollir

une fois votre gelatine ramollie,

faite tiedir le porto avec la gelatine afin de la dissoudre (attention que ce ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire le foie en le versant)

verser la preparation sur le foie gras

melanger delicatement afin de ne pas casser les lobbes

filmer a meme le foie avec un film etirable

et placer au frigo durant 6 h

prechauffé le four a 90°c

retirez le foie et le deposer dans une petite terrine

appuyer legerement 

cuire environ 30min a decouvert

a la sortie du four,

j'ai pris un grand morceaux de papier allu que j'ai plie et replier et replier afin d'atteindre la bonne dimension de ma terrine et legerement roule les bord pour que ça tienne...

vous obtenez quelques choses d'assez dur, c'est le but.

deposez sur le foie gras encore chaud

afin d'exercer une pression suffisement forte,mais pas trop pour ne pas ecrasez la terrine, j'ai utiliser mon bros d'eau que j'ai rempli a peu pres a la moitie,

j'ai laisser ainsi la nuit complete,

le lendemain j'ai retirer mon broc

le gras n'etait pas tout a fait figer ,

avec une spatule je l'ai bien etalez sur toute la surface de la terrine, il faut savoir que le gras va preservé la terrine de l'oxygene.

j'ai recouvert d'un film etirable pour que ma terrine de prenne pas les odeurs du frigo,

donc, mettre au frigo, 

et ne deguster que dans 2 jours, se sera meilleurs mais apres, certains prefere plus de temps ou moins..

ce qui ai delicieux, a mon gout pour accompagner le foie gras, le confit d'oignon, le confit de cerise...

ou un macaron avec une mini tranche de foie gras avec une pointe de confiture d'oignon.. alors là .... s'est divin !!!

je reserve ça a ma belle soeur Marie-helene pour le reveillon !! mais chuuuuuut, c'est une surprise !!!